Come opera l’Osservatorio Freschissimi
L’Osservatorio Freschissimi è un soggetto indipendente che opera al servizio del marketing delle insegne della GDO, attraverso un servizio di raccolta e diffusione dei dati raccolti attraverso analisi di mercato. Gli interventi e le analisi, infatti, sono commissionati dall’industria o dai retailers e servono ai committenti a programmare una corretta business intelligence basata su dati oggettivi.
La procedura prevede che un tecnico dell’Osservatorio Freschissimi si rechi presso un punto vendita della Grande Distribuzione Organizzata o DO e misuri tutta una serie di elementi presenti nel comparto Freschissimi.
I dati vengono raccolti attraverso un tablet dotato di un software creato ad hoc che permette di rilevare tutti i campi componenti la class marketing, chiamata anche albero merceologico.
I dati rilevati, inviati al server di Osservatorio Freschissimi, permettono di effettuare analisi comparative tra le diverse insegne presenti nella GDO e DO. Perché i benchmark possano essere realizzati in maniera completa e realmente attendibile devono essere presenti tutti i dati relativi alle voci che compongono la class marketing.
La class marketing dei freschissimi
La class marketing del comparto Freschissimi sono: Ortofrutta, Macelleria, Pescheria, Gastronomia. Ciascuna di esse può essere pensata ad analogia di un albero merceologico con tutta una serie di voci/parametri che ne rappresentano i rami. Analizziamo nel dettaglio ciascuna class marketing e le voci corrispondenti.
Ortofrutta
Ogni referenza presente nel banco della frutta e della verdura è dotata di cartellino recante informazioni inerenti alle seguenti voci presenti sul cartellino in base alla vigente normativa europea.
TIPO
VARIETÀ
CATEGORIA
PROVENIENZA/TERRITORIO
CALIBRO
(EVENTUALI VALORI AGGIUNTI, QUALI: BIOLOGICO, IGP, DOP…)
PACK (RETE, CESTINO, VERDETTA, CASSETTA, PLATEAU, SFUSO)
PREZZO AL KG
Esempio
Tipo: Mela-Varietà: Golden – Provenienza: Italia – Territorio: Trentino – Calibro: 70+ – Pack: x4 (Rete, Cestino,Verdetta, Cassetta, Plateau, Sfusa) – Prezzo: € 1,69*
*prezzo puramente indicativo
Al momento del sopralluogo, il tecnico di Osservatorio Freschissimi prende atto delle informazioni presenti sui cartellini del prodotto esposto nel punto vendita. In assenza di informazioni, il tecnico lo registrerà con la dicitura “NS” (Non Specificato)
MACELLERIA
Ogni referenza presente nel banco macelleria è dotata di cartellino recante informazioni inerenti alle seguenti voci presenti sul cartellino in base alla vigente normativa europea.
BESTIA
RAZZA
NATO
ALLEVATO
MACELLATO
SEZIONATO
TAGLIO
PREZZO AL KG
Esempio:
Bestia: Bovino adulto – Razza: Romagnola – Nato: Francia – Allevato: Francia – Macellato: Fra/ITA – Sezionato: Fettine – Taglio: Scelte – Prezzo al KG: € 15,90*
*prezzo puramente indicativo
Per quanto riguarda la carne bianca è citata solo l’origine della bestia. Vengono aggiunte le informazioni che servono a giustificare un eventuale prezzo più alto al KG, quali: “allevato a terra”, “No OGM”, “100% Italiano”.
Sulla carne bianca, la tendenza è indicare il plus del “biologico”.
PESCHERIA
Ogni referenza presente nel banco pescheria è dotata di cartellino recante informazioni inerenti alle seguenti voci, presenti sul cartellino in base alla vigente normativa europea.
TIPO
NOME SCIENTIFICO (IN LATINO O IN GRECO)
CALIBRO (ESPRESSO IN PESO O IN LUNGHEZZA)
ZONA DI CATTURA (ZONA FAO OD OCEANO DI PROVENIENZA)
TIPO DI PESCA (RETI DA IMBROCCO, RETI DA TRAINO, SCIABICHE, AMI E PALANGARI)
PREZZO AL KG
Esempio
Nome scientifico: Lates Niloticus/Persico Africano – Calibro: Filetti – Zona di Pesca: Tanzania/Acque dolci – Tipo di Pesca: Rete a imbrocco o analoghe – Prezzo al KG: € 15,90*
*prezzo puramente indicativo
Le Capitanerie di Porto e l’Associazione dei Veterinari impongono di indicare se il pesce è allevato o meno. Per tipologie, come il branzino e l’orata, alcune insegne specificano che si tratta di loro prodotti a marchio.
GASTRONOMIA
Il banco gastronomia si suddivide in Salumi, Formaggi , Piatti Pronti/Elaborati, Rosticceria.
Ogni referenza presente nel banco gastronomia è dotata di cartellino recante informazioni inerenti alle seguenti voci, presenti sul cartellino in base alla vigente normativa europea.
SALUMI
TIPO
PROVENIENZA
STAGIONATURA
DENOMINAZIONE (EVENTUALI VALORI AGGIUNTI, QUALI: BIOLOGICO, IGP, DOP…)
PREZZO AL KG
Esempio
Tipo: prosciutto crudo – Provenienza: Parma – Stagionatura: 16mesi – Denominazione: DOP – Prezzo al KG: € 25,90*
*prezzo puramente indicativo
FORMAGGI
TIPO
PROVENIENZA
STAGIONATURA
DENOMINAZIONE (EVENTUALI VALORI AGGIUNTI, QUALI: BIOLOGICO, IGP, DOP…)
PREZZO AL KG
Esempio
Tipo: Parmigiano Reggiano : Provenienza: Parma – Stagionatura: 24 mesi: Denominazione: DOP – Prezzo al KG: € 24,90*
*prezzo puramente indicativo
PIATTI PRONTI/ELABORATI
TIPO
MARCA
PREZZO AL KG
Esempio: Tipo: Insalata russa – Marca: Vogliazzi – Prezzo al KG: € 9,90*
*prezzo puramente indicativo
ROSTICCERIA
TIPO
MARCA
PREZZO AL KG
Esempio
Tipo: Pollo arrosto – Marca: Campese-Amadori – Prezzo al KG: € 8,90*
*prezzo puramente indicativo