Franco Parzani, classe 1941, è uno dei massimi esperti italiani in materia di qualità della carne bovina. La sua conoscenza ha radici profonde. Il nonno, nel 1920, importava bestiame dall’estero. Il padre lo commerciava e il giovane Franco, ancora studente, durante le vacanze lo seguiva sui mercati. Dopo la Maturità Classica, nel 1962 entra in società con i cugini nella ditta chiamata Marinex con sede a Rovato, in provincia di Brescia e due filiali in Austria e in Francia. Nel 1965 viene aperto uno stabilimento di macellazione con raccordo ferroviario interno, il primo in Italia con bollo CEE. Eravamo in 6 cugini, tutti commercianti di bestiame. A me, come ultimo arrivato, hanno affidato la carne. Se togliamo la parentesi 2002 -2008 alle dipendenze del Gruppo Cremonini, presso il quale ha gestito la Real Food, Franco Parzani ha sempre fatto l’agente di commercio operando per conto dei clienti presso la Cadeo Carni di Cadeo in provincia di Piacenza e poi per Unipeg di Reggio Emilia. Oggi Parzani gestisce una rete di clienti diretti per i quali ha trovato il fornitore ideale. Una consulenza che riguarda oltre all’informazione costante sull’andamento del mercato dei prezzi anche la scelta della qualità e dell’assortimento su misura per le specifiche esigenze del singolo cliente. Attualmente Franco Parzani opera in 5 stabilimenti in Veneto, Lombardia, Emilia Romagna e Piemonte, andando a vedere di persona la carne, e selezionandola in base a quelli che considera i due criteri di giudizio più importante: la genetica dell’animale e l’alimentazione. Il suo intervento a Bologna sarà molto pregnante, perché rappresenterà il punto di vista di un esperto libero nel pensiero e dalla conoscenza approfondita sul campo.

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